盼望著，盼望著，伴隨著云南一場(chǎng)場(chǎng)的大雨，省內(nèi)各地的野生菌終于開(kāi)始在市場(chǎng)上嶄露頭角！
日前，云南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量達(dá)5噸左右，雞油菌、奶漿菌，谷熟菌、大紅菌等陸續(xù)上市，云南人一年一度的野生菌狂歡即將開(kāi)始。
雖然今年受氣候變化影響，野生菌的上市時(shí)間比往年晚，但上市量及價(jià)格基本持平。隨著野生菌價(jià)格下降，又到了小云大飽口福的時(shí)候了。
在云南各地野生菌大量上市之前，小云想跟你盤(pán)一盤(pán)云南最獨(dú)特的幾種野生菌，他們有的是菌子界的“扛把子”，有的卻讓人望而卻步..
快來(lái)跟著小編，一起走進(jìn)云南野生菌的奇妙世界吧
最“危險(xiǎn)”的野生菌：見(jiàn)手青
近日，小云在野生菌市場(chǎng)見(jiàn)到的見(jiàn)手青價(jià)格在500元/公斤左右，因?yàn)楫a(chǎn)量的上升，與本月中旬相比，價(jià)格已經(jīng)下降了約一半左右。
牛肝菌一直都是野生菌市場(chǎng)里的主角，產(chǎn)量大，價(jià)格適中又美味。而牛肝菌中的其中一個(gè)種類(lèi)，就被叫做“見(jiàn)手青”。
云南幾乎沒(méi)有人不知道見(jiàn)手青，而見(jiàn)手青之所以叫見(jiàn)手青，就是因?yàn)樗芭龅绞郑湍芤?jiàn)到青色”。
見(jiàn)手青口感多汁，入口滑嫩，鮮中帶香，嚼起來(lái)軟而有韌性，是一道超級(jí)下飯的菜，煮在火鍋里也是特別的美味。
但小編要重點(diǎn)提醒你，見(jiàn)手青是每次吃菌時(shí)節(jié)新聞?lì)^條的常客，因?yàn)闆](méi)有徹底煮熟的見(jiàn)手青是有毒的！
因?yàn)槭秤闷毡?，幾乎每年在云南都有食用?jiàn)手青導(dǎo)致昏迷、休克的新聞出現(xiàn)，在嚴(yán)重的情況下還會(huì)致人死亡，紅黃見(jiàn)手青更會(huì)導(dǎo)致腸胃不適和幻覺(jué)產(chǎn)生。
小編提醒大家，食用見(jiàn)手青一定要徹底煮熟，如果沒(méi)有烹飪經(jīng)驗(yàn)，最好直接到有安全保證的餐館食用。
“性?xún)r(jià)比”最高的野生菌：青頭菌
如果你問(wèn)小編，平時(shí)家里最?lèi)?ài)吃的菌子是什么？答案就是：青頭菌。
青頭菌因顏色青綠而得名，多帶花點(diǎn)，很漂亮，味道鮮美嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，小云平時(shí)最喜歡吃做湯的青頭菌了！
青頭菌每年夏秋季為生長(zhǎng)期，雨后產(chǎn)量多，季節(jié)性很強(qiáng)，它主要在六月至九月盛產(chǎn)，青頭菌數(shù)量最多而且價(jià)格相對(duì)便宜的時(shí)期是七、八月，到了九月青頭菌的數(shù)量就相對(duì)減少了，并且價(jià)格也稍微貴一些。
青頭菌是無(wú)毒的，因此菌腿常被小蟲(chóng)子駐食。最好的青頭菌是菌蓋剛剛半開(kāi)的，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而堅(jiān)挺，開(kāi)得太大的青頭菌開(kāi)始變得很脆，清洗的時(shí)候很容易散碎，口感也會(huì)遜色很多。
云南當(dāng)?shù)爻Ｓ腥擞猛炼菇z、大蒜、青椒、排骨湯燴青頭菌，色香味俱全，口感好，單獨(dú)喝一碗，或就著米飯吃，食后難忘。
青頭菌不僅味道鮮美，還能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣，對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
“最珍貴”的野生菌：黑虎掌菌
虎掌菌雖然曾被評(píng)為“云南十大名菌”之一，知道它的人并不多，這可能與好多人不知其名，更沒(méi)有見(jiàn)過(guò)吃過(guò)它有關(guān)。
虎掌菌，學(xué)名翹鱗肉齒菌，別稱(chēng)老鷹菌、獐子菌等。它外觀獨(dú)特、無(wú)蓋無(wú)柄，菌體表面有纖細(xì)的茸毛和黑色的花紋，酷似虎掌，所以叫做虎掌菌。
黑虎掌菌肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩、香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，生長(zhǎng)在海拔 3000 米以上的高山林地，擁有菌中“無(wú)冕之王”的美譽(yù)，價(jià)格時(shí)常能達(dá)到1000多元/公斤。
虎掌菌的香氣非常濃烈，用手摸了幾下，手上能長(zhǎng)久聞到菌香。在云南大理劍川，干的黑虎掌菌甚至還有香料的作用，能調(diào)節(jié)整道菜的鮮味。
最出名的野生菌：松茸
作為一個(gè)云南人，小編每年雨季都能接到許多外省朋友讓小編代購(gòu)松茸的“訂單”，可見(jiàn)松茸在大家心目中的知名度有多高。
松茸學(xué)名松口蘑，是世界上比較珍稀名貴的天然藥用菌、我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種，也有“菌中之王”的美譽(yù)。
松茸的眾多吃法中，小編最喜歡的是松茸刺身：把洗干凈的新鮮松茸切成薄片，蘸著芥末和醬油吃，這樣能品嘗出松茸特有的鮮味，而且有一股仿佛海鮮的香味，這一口下去的感覺(jué)，能想念一年！
云南野生松茸品質(zhì)好，而香格里拉是公認(rèn)的最佳松茸產(chǎn)區(qū)。云南松茸產(chǎn)量占全國(guó)松茸產(chǎn)量的40%以上，而香格里拉市的松茸占云南鮮松茸出口量的65%以上，雨季去香格里拉的朋友們千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)美味！
松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求十分苛刻，現(xiàn)在還是無(wú)法人工種植。因此菌農(nóng)拾到野生松茸，通常都會(huì)選擇賣(mài)掉，舍不得吃掉。
送進(jìn)高檔酒樓的松茸評(píng)級(jí)更為嚴(yán)苛，根據(jù)大小和是否開(kāi)傘等生長(zhǎng)情況會(huì)有不同價(jià)格，有的松茸甚至能達(dá)到1000多元/棵的高價(jià)。
最美味的野生菌：干巴菌
整個(gè)云南的菌子里，干巴菌是小編覺(jué)得最好吃的野生菌，不接受反駁！
干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，在國(guó)內(nèi)其他省份和國(guó)外都無(wú)法生長(zhǎng)，所以想吃干巴菌，只能來(lái)云南噢～它生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林松樹(shù)間，一般七八月雨季大量產(chǎn)出，但至今還未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。
干巴菌其貌不揚(yáng)，在黑黑一團(tuán)團(tuán)菌體下，是一層白色。它還很難洗，有的人在干巴菌中加入少許清水和面粉拌勻捏透，反復(fù)淘洗多次，會(huì)比較方便洗去其中的雜質(zhì)。
而最為大家津津樂(lè)道的，是它神奇的口味：干巴菌的味道小云覺(jué)得很難以形容，它不同于普通的野生菌的多肉潤(rùn)滑口感，干巴菌非常有嚼勁。
有人說(shuō)干巴菌像牛肉干的味道，有人說(shuō)有海藻的清香味，更有人作詩(shī)稱(chēng)贊“人間至味干巴菌”...如果跟別的菌子炒在一起，那味道更是只有天上有！
最近云南的干巴菌售價(jià)700－800元/公斤左右，跟歷史對(duì)比價(jià)格并不算很高，小編在雨季總會(huì)下館子品嘗一點(diǎn)干巴菌，好像這樣才算是沒(méi)白過(guò)云南的夏天～
最奇特的野生菌：紅菇
辨別野生菌是否有毒，看菌子顏色是否鮮艷是一條重要的判斷依據(jù)。但在云南，有一種鮮艷紅色的野生菌卻是當(dāng)?shù)厝说牟妥雷類(lèi)?ài)，它通常被稱(chēng)作“紅菇”或“紅菌”。
野生紅菇是一種比較稀少的野生真菌，多生長(zhǎng)于深山野林中濕潤(rùn)高溫的腐質(zhì)層中。這種野生蘑菇的傘面是鮮艷的紅色，非常亮眼，菇腿卻是雪白色，對(duì)比非常強(qiáng)烈。
在云南思茅，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用紅菇湯泡飯，白米飯都被染成了紅色，可謂色香味俱全。紅菇煮雞也是當(dāng)?shù)夭豢刹粐L的美味，鮮嫩的雞肉配上香鮮無(wú)比的紅菇，是一道當(dāng)?shù)孛恕?
聽(tīng)說(shuō)在普洱流傳這樣一句順口溜：“絕版木刻普洱茶、豆?jié){米干大紅菌”，概括的是有代表性的四種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，足見(jiàn)大紅菌在普洱人心中占據(jù)著重要的地位。
小編提醒大家，如果不是經(jīng)驗(yàn)豐富的人，很難分辨出有些野生菌是否有毒，特別是這些顏色鮮艷的菌類(lèi)。大家食用野生菌一定要安全第一，不要自己盲目采摘煮食哦！
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